• Zöliakie
• Zöliakie kann viele Symptome haben, darunter auch extraintestinale. Zu ihnen gehören
• Glutenfreie Diät

Immer öfter hören wir von einer glutenfreien Ernährung, die für Menschen gedacht ist, die an einer Unverträglichkeit gegenüber dieser Zutat leiden. Rezepte für glutenfreie Backwaren und Gerichte sind überall zu finden und Menschen ohne diagnostizierte Unverträglichkeit entscheiden sich für diese Art der Ernährung. Was ist die Krankheit, was sind ihre Symptome und wie sieht eine glutenfreie Ernährung aus?

Zöliakie

Glutenunverträglichkeit wird durch Zöliakie verursacht, bei der es sich um eine Zöliakie handelt, bei der Antikörper als Reaktion auf Gluten produziert werden, was zu einer Schädigung der Darmzotten und Verdauungsstörungen führt. Die Reaktion wird durch Getreideproteinfragmente verursacht, die in Weizen, Gerste und Leben gefunden werden. 1 % der Weltbevölkerung leidet an Zöliakie.

Unbehandelt kann die Krankheit bei Menschen, die Gluten in ihrer Ernährung nicht meiden, zu einer Reihe von Erkrankungen führen, darunter Unfruchtbarkeit, Osteoporose und einige Krebsarten. Die Quelle der Krankheit können genetische, immunologische und umweltbedingte Faktoren sein. Es betrifft Menschen jeden Alters. Frauen sind stärker gefährdet – doppelt so viele Männer leiden an Zöliakie . Das Krankheitsrisiko ist hoch bei Menschen, die die Krankheit in einer engen Familie haben. Die bisher einzige bekannte Behandlung ist eine glutenfreie Ernährung.

Zöliakie kann viele Symptome haben, darunter auch extraintestinale. Zu ihnen gehören:

• Bauchschmerzen und Übelkeit,
• Blähungen,
• Durchfall,
• Gewichtsverlust,
• bei Kindern Reifungs- und Wachstumshemmung,
• Anämie,
• Osteoporose,
• Laktose- und Saccharoseintoleranz,
• Aphthen,
• Schmelzhypoplasie und Karies,
• Typ-I-Diabetes,
• Muskelschwäche und Arthritis,
• hoher Cholesterinspiegel
• Iritis,
• Migräne
• Depression,
• ausbleibende Menstruation oder unregelmäßiger Zyklus,
• Unfruchtbarkeit, 

Da Zöliakie in jedem Alter auftreten kann, auch bei den jüngsten Kindern, ist es wichtig, dass Eltern oder ein Arzt sie so schnell wie möglich erkennen. Zu den häufigsten Symptomen gehören:

Bei Säuglingen:

• Wachstumsverzögerung,
• Appetitlosigkeit, Erbrechen, Durchfall,
• häufige Infektionen.

Bei Kindern bis 3 Jahre:

• Appetitlosigkeit
• Brechreiz,
• Erbrechen,
• Blähungen,
• Durchfall,
• Entwicklungs- und Wachstumsverzögerung.

Bei Kindern über 3 Jahren:

• Durchfall,
• Osteoporose,
• allgemeine Schwäche,
• Eisenmangel,
• Veränderungen der Mundschleimhaut,
• deutlich gedrückte Stimmung.

Menschen, die an Zöliakie leiden, haben mit vielen Mangelerscheinungen zu kämpfen, die durch eine richtige Ernährung ergänzt werden sollten. Zu den am häufigsten fehlenden Inhaltsstoffen im Körper gehören: Vitamin A, D, E, K und B12, Folsäure, Calcium und Eisen.

Glutenfreie Diät

Die Behandlung mit der Einführung und konsequenten Einhaltung einer glutenfreien Diät bringt sehr gute Ergebnisse - bei Kindern wird eine normale Entwicklung und ein normales Wachstum möglich, während es bei Menschen, deren Krankheit sich im Alter manifestiert, zu einem Zustand vor dem Auftreten von Symptomen führt. Der Verzicht auf alle Weizen-, Gersten- und Roggenprodukte ermöglicht es Ihnen, ein normales Leben zu führen und die lästigen Symptome der Zöliakie loszuwerden. Hafer in Form von Getreide gilt bei vielen Ärzten als wenig toxisch und darf in geringen Mengen verzehrt werden.

Eine glutenfreie Ernährung beinhaltet die Verwendung von Ersatzstoffen für glutenhaltige Produkte. Am häufigsten sind es Mais, Reis und Hirse sowie verschiedene Arten von Stärke, die auch in Mischungen vorkommen. Gluten ist eine Zutat, die für die richtige Formbarkeit des Teigs verantwortlich ist, weshalb es durch verschiedene natürliche und synthetische Mittel ersetzt wird, die dem Teig die richtige Konsistenz verleihen.

Menschen mit Zöliakie sollten ihren Speiseplan nach der Liste der glutenfreien Zutaten zusammenstellen. Es gibt viele natürliche und verarbeitete Produkte, die für diesen Zustand eingenommen werden können. Dazu gehören: Fleisch, Fisch, Milch und Milchprodukte, Eier pflanzliche Öle, Butter, Gemüse und Obst, Nüsse, Mais, Reis und Hirse, Amaranth  Quinoa und andere. Denken Sie daran, dass einige Lebensmittel z.B. während der Produktion mit Gluten kontaminiert sein können, daher sollten Sie immer auf der Verpackung prüfen, ob die Gefahr besteht, dass Gluten im Produkt enthalten ist.

Glücklicherweise hat die Anzahl allgemein erhältlicher glutenfreier Produkte deutlich zugenommen, die für Menschen geschaffen wurden, die diese Zutat in ihrer Ernährung vermeiden. Sie haben ein durchgestrichenes Getreidezeichen auf der Verpackung, das die Glutenfreiheit des Produkts garantiert. Zertifiziert glutenfreie Produkte sind in gut sortierten Supermärkten sowie Online- und stationären Reformhäusern erhältlich.

Wenn Sie die Zusammensetzung der im Handel erhältlichen Produkte untersuchen, sollten Sie auch an die verschiedenen Arten von Zusatzstoffen denken, die darin enthalten sein können. Zu den für eine glutenfreie Ernährung erlaubten Zusatzstoffen gehören:

• E406 - Agar,
• E407 - Carrageen,
• E410 - Johannisbrotkernmehl,
• E412 - Guarkernmehl,
• E415 - Xanthangummi,
• E440 - Pektin,
• E466 - Carboxymethylcellulose,
• E1401 - modifizierte Stärke,
• Glukose -Fruktose-Sirup,
• Maltodextrin,
• Hühnereialbumin,
• glutenfreies Backpulver.

Die wichtigsten Regeln für eine glutenfreie Ernährung sind ein bewusster Lebensmitteleinkauf und die konsequente Einhaltung der Annahmen, die es Ihnen ermöglichen, die Krankheit so gut wie möglich zu kontrollieren und ihre belastenden Symptome zu vermeiden.